Tortino Tomino

Tortino di zucchine trombetta su delicata crema di Toma Piemontese D.O.P.

Taglia la Toma Piemontese D.O.P. a dadini e mettila in una pentola antiaderente, aggiungi la farina e mescola bene, poi aggiungi 200 g di latte, il sale e un pizzico di pepe. Metti il tutto sul fuoco e porta ad ebollizione continuando a mescolare fino a che non avrai ottenuto una crema omogenea e senza grumi (alla fine, se volete, potete aggiungere un tuorlo d’uovo rimestando velocemente la fonduta).
Taglia in due/tre parti le fette di prosciutto crudo, infarinale e cuocile in olio di semi molto caldo, poi mettetele da parte su un foglio di carta assorbente. Trita lo scalogno e soffriggilo in una pentola antiaderente con una noce di burro e un cucchiaio di olio di semi, aggiungi 300 g di zucchine tagliate a cubetti molto piccoli. Una volta soffritto il tutto, aggiungi poca acqua o brodo, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio. A cottura ultimata le zucchine dovranno presentarsi quasi asciutte. Aggiungi 130 g di latte, le due uova intere e il Parmigiano, quindi frulla fino ad ottenere un composto dalla consistenza simile al passato di verdura, assaggia e, se serve, sala e pepa.
Prendi i fiori di zucca tagliali a listarelle e spadellali in una pentola antiaderente con poco olio extravergine. Ora prendi gli stampi da budino della forma più gradita, imburrali e riempili con l’appareil di zucchine, dividendo i fiori, spadellati precedentemente, in parti uguali per ogni stampo. Poni gli stampini in una terrina a bordo alto e aggiungi dell’acqua tiepida fino a metà degli stessi; quindi infornali a 160°/170° e lasciateli cuocere a bagnomaria per circa 25/30 minuti. A cottura ultimata sfornate e, dopo qualche minuto di riposo, sformate i tortini.