Polenta Concia

Porta a bollore l’acqua, salata e pepata q.b. e versa a pioggia 500 g di Farina di mais. Cuoci a fiamma bassa per almeno 60-80 minuti, rimestando di tanto in tanto.

A cottura ultimata togli dal fuoco la polenta e miscela la Toma Biellese Botalla, tagliata finemente a cubetti, con una proporzione pari a 4 parti di polenta e 1/2 di formaggio. Mescola il tutto e lascia riposare qualche minuto, affinché il formaggio possa sciogliersi, quindi, rimescola energicamente il tutto con un mestolo fino a che la polenta presenti le classiche fila.
Sala e pepa a piacere.

Cospargi con un leggero strato di Parmigiano e termina il tutto con il burro Botalla caldo color nocciola, che si ottiene facendolo sciogliere in un padellino a parte fino a doratura.