Pasta al forno con formaggio Biellese

La pasta al forno è uno dei primi piatti per eccellenza, decisamente ricco di gusto ma semplice e veloce da preparare.

Iniziate preparando una besciamella densa e spessa. Mettete a scaldare il latte sul fuoco. Intanto scaldate anche il Burro Botalla in un pentolino. Quando sarà sciolto, unite la farina e mescolate sul fuoco per pochi istanti. Stemperate il roux con il latte caldo, mescolate energicamente per evitare la formazione di grumi, aggiungete il sale e profumate con la noce moscata. Rimettete sul fuoco e fate cuocere fino ad addensamento. Tagliate a cubetti cipolla e carota. Raccogliete gli odori in una casseruola, aggiungete l’olio e fate rosolare a fuoco basso, quando saranno rosolati, unite la carne e fatela dorare per bene. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare. Versate la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere il ragù per circa 40 minuti. Lessate la pasta in acqua bollente e salata, scolandola circa due minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Condite la pasta con il ragù e aggiungete la besciamella mescolando per bene. Amalgamate e versate in una teglia da forno.

Infornate a 180 °C con il grill acceso per una decina di minuti, o comunque finché la superficie non sarà ben gratinata. Se preferite una pasta al forno più croccante nella gratinatura, mescolate con il pangrattato e un po’ di burro. Sfornate, lasciate riposare qualche minuto e infine servite.