Nei formaggi Botalla c’è la cultura delle nostre montagne, dove ogni vetta va conquistata muovendo un passo alla volta, senza fretta.
STAGIONIAMO COME VUOLE LA TRADIZIONE
Ogni forma è perfetta perché unica, creata da un’antica abilità artigiana. E di ciascuna forma ci prendiamo cura in ogni gesto, giorno dopo giorno, fino alla perfetta stagionatura.
LA TRADIZIONE,
NEL CUORE DI BIELLA
In ambienti dalle pareti rivestite di sughero e dal particolare microclima, il formaggio riposa su assi di abete e acquisisce stagionando il suo patrimonio di profumi e sapore.
GESTI DI UNA SAPIENZA ANTICA
Durante la stagionatura, le forme vengono rivoltate, accarezzate, lavate e spazzolate una ad una, da mani sapienti. Proprio come una volta, secondo i canoni dell’antica arte casearia.
INVECCHIARE IN UN POSTO UNICO
Alcune forme proseguono il loro percorso di stagionatura nella cantina di invecchiamento dove, da oltre settant’anni, un microclima unico rende unici i nostri formaggi.
IL CONTROLLO QUALITÀ
Solo l’esperienza e l’attitudine dei nostri sensi sanno cogliere il giusto equilibrio tra aromi, profumi e sapori. I nostri esperti controllano le forme ad una da una per garantirne il massimo della qualità.