Sono il tempo e la cura a fare la differenza
Nei formaggi Botalla c’è la cultura delle nostre montagne, dove ogni vetta va conquistata muovendo un passo alla volta, senza fretta.
STAGIONIAMO COME VUOLE LA TRADIZIONE
Ogni forma è perfetta perché unica, creata da un’antica abilità artigiana. E di ciascuna forma ci prendiamo cura in ogni gesto, giorno dopo giorno, fino alla perfetta stagionatura.
LA TRADIZIONE, NEL CUORE DI BIELLA
In ambienti dalle pareti rivestite di sughero e dal particolare microclima, il formaggio riposa su assi di abete e acquisisce stagionando il suo patrimonio di profumi e sapore.
GESTI DI UNA SAPIENZA ANTICA
Durante la stagionatura, le forme vengono rivoltate, accarezzate, lavate e spazzolate una ad una, da mani sapienti. Proprio come una volta, secondo i canoni dell’antica arte casearia.
INVECCHIARE IN UN POSTO UNICO
Alcune forme proseguono il loro percorso di stagionatura nella cantina di invecchiamento dove, da oltre settant’anni, un microclima unico rende unici i nostri formaggi.
IL CONTROLLO QUALITÀ
Solo l’esperienza e l’attitudine dei nostri sensi sanno cogliere il giusto equilibrio tra aromi, profumi e sapori.
I nostri esperti controllano le forme ad una da una per garantirne il massimo della qualità.
